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Descrizione - Farina di grano tenero tipo 1 ideale per impasti ad alta idratazione e preimpasti di almeno 16/18 ore. Particolarmente indicata per la produzione della ciabatta con metodo classico con mollica molto alveolata. Ottenuta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri di forza nazionali accuratamente selezionati dai quali viene estratta la parte a più alto contenuto di glutine e ceneri in modo da conferire ai prodotti finali l'inconfondibile profumo di pane.
Scheda Tecnica
W | min/max |
410-430 |
P/L | min/max | 0,40-0,50 |
Indice di Hagberg | min | 300 |
Umidità | max | 15% |
Ceneri | max | 0,80 |
Proteine | min | 15 |
Assorbimento | >59% | |
Stabilità | >18 min |
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